Kibbeling met Tartaar de Luxe

Ingrediënten

-1 Portie+

• 1 g kabeljauw
• 1 ei
• 1 g bloem
• 1 ml bruin bier
• viskruiden
• radijzen
• zeewier
• citroen
• peper en zout
• Pauwels Tartaar de Luxe

Bereiding

1. Verwarm de olie in de frituur op 180°C. Verwijder het vel van de kabeljauw met een scherp mes en snijd in blokjes van ongeveer 4 – 5 centimeter. Kruid met viskruiden.
2. Splits het ei en meng de eidooier samen met de bloem en een gewenste hoeveelheid viskruiden in een beslagkom en roer dit even door.
3. Voeg het bier toe aan het beslag terwijl je blijft roeren met een garde tot een glad beslag ontstaat.
4. Klop het eiwit stijf en spatel dit nog door het bierbeslag. Kruid af met peper en zout.
5. Wentel de vis door het bierbeslag en leg de stukjes vis vervolgens voorzichtig met behulp van een vork in de hete olie. Frituur de kibbeling 5 – 6 minuten tot de vis gaar is en het korstje mooi bruin gekleurd is. Laat nadien uitlekken op keukenpapier.
6. Serveer de kibbeling met wat fijngehakte peterselie, enkele schijfjes radijs, een toefje zeewier en een schijfje citroen. Werk af met een snuifje grof zout en presenteer met de Tartaar de Luxe van Pauwels.