Rivierkreeft-kroketjes met Tartaar Traiteur

Ingrediënten

-1 Portie+

• 1 g rivierkreeften
• 1 ml kreeftenfond
• 1 blokje visbouillon
• 1 ml room
• 1 ei
• 1 blaadje gelatine
• 1 g bloem
• 1 ml wit bier
• 1 eidooier
• 1 g gemalen Parmezaan
• 1 g gemalen Emmentaler
• 1 g boter
• panko
• bieslook
• peper en zout
• Pauwels Tartaar Traiteur

Bereiding

1. Begin met de gelatineblaadjes te weken in koud water. Neem nadien een mengkom en vermeng daarin de kreeftenfond en het witte bier. Voeg nadien het visbouillonblokje toe en roer goed daar.
2. Smelt de boter in een kookpot en roer er de bloem door met een klapper. Laat al roerend 1 minuutje bakken op middelhoog vuur. Zet het vuur nadien lager en voeg beetje bij beetje de bereidde fond toe. Blijf steeds goed kloppen tot je een dikke roux krijgt. Doe er nadien de room bij en laat kort inkoken tot een dikke massa.
3. Haal de gelatine uit de schaal en knijp goed uit. Meng ze onder de roux en laat kort inkoken tot een dikke massa.
4. Haal de gelatine uit de schaal en kijp goed uit. Meng ze onder de roux en laat deze al roerend smelten tot ze helemaal opgelost zijn. Haal de pot nu van het vuur en meng er de eidooier onder.
5. Meng er nu de rivierkreeftjes door, voeg de gemalen kazen toe en kruid af met peper, zout en nootmuskaat. Snijd de bieslook fijn en voeg toe aan het mengsel. Schep de brei nu in een lage schaal, dek af met plasticfolie en laat 1 nacht afkoelen in de koelkast.
6. Haal de schaal uit de koelkast en maak met natte handen balletjes van het rivierkreeftenbeslag. Wentel ze nadien achtereenvolgens in bloem, losgeklopt ei en nadien in de panko. Let op dat de bolletjes overal bedenkt zijn met bloem, ei en panko. Zoniet zullen ze barsten tijdens het frituren.
7. Frituur de kroketjes goudbruin. Versnipper nog wat bieslook voor de presentatie en serveer met een potje Pauwels Tartaar Traiteur.