Spicy Fish & chips met Tartaar de luxe

Ingrediënten

-1 Portie+

• 1 kg witte vis
• 1 el bloem
• 1 el maïzena
• 1 tl kerrie
• 1 tl cayennepeper
• 1 tl paprikapoeder
• 1 takje verse dille
• 1 takje bladpeterselie
• 1 takje koriander
• 1 limoen
• 1 Spaanse peper
• 1 kg frietaardappelen
• olijfolie
• peper en grof zout
• bruiswater
• Pauwels Tartaar de Luxe

Bereiding

Voorbereiding

1. Neem een mengschaal en voeg achtereenvolgens bloem maïzena, kerriekruiden, cayennepeper en een snuifje zout toe. Meng goed en giet nadien al roerend met een garde het bruiswater erbij tot een dikte verkregen is van pannenkoekenbeslag of een lichte bechamelsaus.
2. Controleer de witte vis, zodat er geen graten inzitten. Dep de vis droog met wat keukenpapier. Snijd nadien in grove stukken van 50-70g per stuk. Kruid de lapjes vis met een beetje peper van de molen en een snuifje zout.
3. Snijd de aardappelen met schil in wedges. Doe ze in een kom en voeg een snuifje paprikapoeder, cayennepeper en zout toe en meng. Doe er bloem en een flinke scheut olijfolie bij en meng goed zodat alle wedges bedekt zijn met een dun laagje bloem.

Bakken

4. Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel er de potato wedges over. Zet ongeveer 45 minuten in de oven. Schep ze halverwege om.
5. Verhit het vet in de friteuse op 180°C. Wentel de blokjes vis één voor één in het beslag en laat ze rustig zakken in de hete olie. Bak gedurende enkele minuten tot de vis gaar is en het laagje beslag een goudbruin en krokant korstje gekregen heeft. Met een prikvork kan je controleren of de stukjes vis gaar zijn.

Afwerking

6. Wanneer de vis krokant en gaar is, haal uit de friteuse en laat op keukenpapier uitlekken. Serveer nadien samen met de potato wedges in een bakje met wrapping paper.
7. Garneer met de verse dille, koriander en bladpeterselie, snijd een paar limoenpartjes en een Spaanse peper in hele dunne reepjes en leg deze erbij.
8. Serveer Tartaar Traiteur of Tartaar de Luxe als dipsaus erbij.